Scharfe Erdnuss-Schmormöhren mit Duftreis

Zutaten für eine Portion

40 g Reis
ein wenig Kardamompulver
50 g Zwiebel
2,5 g Knoblauch
150 g Karotte
2,5 ml Olivenöl
ein wenig Salz
ein wenig Cayennepfeffer
ein wenig Currypulver
50 ml Gemüsebrühe, zubereitet
45 g Schafskäse/Feta, 25% F.i.Tr. oder veganen Feta
ein wenig frische Petersilie
10 g Erdnussbutter

Zubereitung

1. Den Reis mit etwas Kardamom würzen und nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Während er Reis gart Zwiebel sowie Knoblauch schälen, waschen und fein würfeln. Karotten waschen, schälen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel sowie Knoblauch darin 1-2 Minuten glasig dünsten, Karotten hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Gemüse dann mit Salz, Cayennepfeffer sowie Currypulver würzen, mit Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind.
4. Währenddessen den Käse würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Sind die Karotten gar, Erdnussbutter sowie Feta zufügen und nochmals abschmecken.
5. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Reis mit Schmorkarotten anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Guten Apettit!