Kennst du das? Draußen ist es entweder kalt und nass oder richtig heiß, du kommst völlig fertig nach Hause und willst einfach nur eine schnelle Mahlzeit die dir gut tut, dir ein wohliges Gefühl bereitet und nur lecker ist? Halt richtiges Soulfood? Dann ist dieses Rezept genau richtig für dich.
Zutaten
Zutaten für 2 Portion
200 gr Tofu, geräuchert oder natur
1 rote Paprika
300 gr Süßkartoffel
1-2 Frühlingszwiebeln
1/2 Limette
400ml Gemüsebrühe, zubereitet
180 ml Kokosmilch
Kokosöl
2 Scheiben Brot
Chilliflocken
Currypulver
Cayenne Pfeffer
Salz
Zubereitung
1. Paprika vierteln, ein Viertel in 2-3cm große Stücke schneiden, den rest beliebig kleinschneiden. S+üßkartoffel schälen und würfeln.
2. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt von einander in dünne Ringe schneiden.
3. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Weiße Zwiebelringe, Paprika und Süßkartoffel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
4. Gemüse mit Wasser ablöschen und Gemüsebrühe hinzufügen. 10-15 min zugedeckt köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. In der Zwischenzeit Tofu in 2-3 cm große Stücke schneiden, mit Curry würzen und abwechselnd mit der restlichen Paprika auf Holzstäbchen aufspießen.
6. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Spieße von allen Seiten paar Minuten anbraten.
7. Kokosmilch zur Suppe hinzufügen und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Gewürzen und Limette abschmecken.
8. Suppe auf Teller verteilen und mit grünen Frülingszwiebelringen toppen. Zusammen mit Brot und Spießen servieren.
Guten Apettit!
