Erfrischender Melonen-Feta Salat

Wenn der Sommer heiß ist, passt ein erfrischender und fruchtiger Salat besonders gut. Wenn dieser dann auch noch lecker und personalisiert ist, machen die heißen Tage besonders gute Laune.

 

 

Zutaten

Zutaten für 1 Portion
250 g Wassermelone
100 g Eisbergsalat
40 g Avocado
50 g Kichererbsen, Konserve abgetr.
30 g Feta light
5 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
ein wenig frische Pfefferminze
5 ml Limettensaft
25 g Knäckebrot
  1. Wassermelone, Eisbergsalat, Minze und Feta klein schneiden und in einer Schüssel mit den Kichererbsen vermischen.
  2. Pinienkerne in der Pfanne anrösten und hinzu geben.
  3. Avocado dazu mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Limettensaft veträufeln.
  4. Alles zusammen mit Knäckebrot servieren, oder das Knäckebrot über den Salat bröseln.

Guten Appetit!