Cremige Gemüsepfanne

Heute haben wir einmal den Wok herausgeholt um eine tolle Reispfanne mit cremigen Gemüse zu machen.

 

Zutaten

Zutaten für 1 Portion
50 g Zwiebel
25 g Karotte
55 g Zucchini
37 g Champignons
50 g rote Paprika, geputzt
50 g Tofu, fest
55 g Basmatireis
5 ml Olivenöl
5 g Erdnussmus
ein wenig Salz, Pfeffer, Currypulver
50 ml Mandelmilch

Zwiebeln schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotte putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Aubergine sowie Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in ebenfalls Scheiben schneiden. Paprika halbieren, von Strunk sowie Kernen befreien, waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Tofu würfeln. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Während der Reis gart, etwa die Hälfte des Öls in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Tofu darin 2-3 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und herausnehmen. Die andere Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebeln 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Nun das restliche Gemüse hinzufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, mit Sojasauce sowie Sojadrink angießen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Reis, Tofu sowie Erdnussmus zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver abschmecken.

Guten Appetit!