Afrikanischer Süßkartoffeleintopf

für 1 Portionen:

½ Esslöffel Olivenöl

5 g Ingwerknolle

ein wenig Chili

5 g Knoblauch

100 g Tomaten, passiert

25 g Erdnussmus

5 g Korianderpulver

100 ml Gemüsebrühe, zubereitet

170 g Süßkartoffel, geschält

70 g Kidney-Bohnen, Konserve abgetr.

115 g Erbsen, tiefgefr.

25 g Spinat

25 g Rucola

15 g Zwiebel, geschält

ein wenig Salz

ein wenig Pfeffer, schwarz

1. Das Fett in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und leicht anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer, Chili dazugeben und alles ca. 5 Minuten kochen lassen.
2. Passierte Tomaten hinzufügen und gründlich mischen. Als nächstes Erdnussbutter und Koriander hinzufügen. Wenn alle Zutaten kombiniert sind, Brühe und Süßkartoffeln hinzufügen.
3. Pfanne zudecken und 15 Minuten lang kochen lassen, bis die Süßkartoffeln weich werden, aber nicht auseinanderfallen.
4. Nach dieser Zeit die gekochten Bohnen, Erbsen und Gemüse hinzufügen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Hunger!