Kartoffel Curry

Zutaten für 1 (große) Portion (für fettempfindliche Typen)

225 g Kartoffeln
100 g grüne Bohnen
100 g Linsen, getr.
½ Zwiebel
5 g Ingwerknolle
175 ml Gemüsebrühe, zubereitet
60 ml Kokosmilch
1 TL Olivenöl
100 g Erbsen
½ EL Kartoffelstärke
Knoblauch
Currypulver
Kreuzkümmelpulver
Kurkumapulver
Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

1. Die Linsen ein paar Stunden vorher einweichen und anschließend nach Anleitung weich kochen.
2. Kartoffeln und grüne Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
4. Frischen Ingwer, Knoblauch, alle Gewürze, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen. Eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
Gemüsebrühe hinzugießen und die Suppe zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze mit einem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und die grünen Bohnen weich sind.
5. Kokosmilch und Kartoffelstärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung, die Erbsen und Linsen zum Curry geben. Das Curry noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um es zu verdicken.
Das Kartoffelcurry abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer und Gewürzen nachwürzen.

Guten Apettit!